暑くなると食欲が落ちて、ついつい冷たいもので身体を冷やし過ぎてしまいますよね💦

そんな時に、手軽に入手できて食べてもさほど胃が重たくならない、万能な緑黄色野菜があるのです・・・🥗

夏の疲れ予防に是非召し上がっていただきたい「ニラ」について、池上先生に伺いました😊🖊

【ニラ（韮）】

これから迎える暑い夏、食欲も落ちてあっさりしたもので冷たいものばかり食べていると、秋の気配が感じられる頃になると体調を壊しがちです。

食事は満腹にするのが目的ではなく、健康な生活を送れる体をつくるのが目的です。

このようなとき、旬のニラを活用してください。

卵とじ、ニラ雑炊やニラレバ炒めは、疲れて食欲がなく体調がすぐれないときの定番食です。小さく刻みミキサーに入れてミルクとともに混ぜ、蜂蜜などを加えたニラジュースも良いでしょう。

氷を加えて冷たくすると臭いが少し弱くなり飲みやすくなります。

ニラの香りは胃液の分泌を盛んにしてくれるので、消化吸収力の落ちた暑い夏には最適です。

また、細菌への抵抗力を増強する作用もありますので、食中毒の起きやすい時季の素材としても最適です。

▲

「ニラ種子」

📷池上先生撮影📷

ニラ（韮）の原種は、中国北部からモンゴル・シベリアに自生するヒガンバナ科（旧ユリ科）の多年草で、紀元前から栽培化されたと考えられています。

我が国には古い時代に中国から渡来し、今日では在来種の他に葉幅が広いグリーンベルトやジャンボなどの多くの品種が栽培されています。

『古事記』に加美良、『万葉集』では久々美良と記載があるように、古代においては「みら」と呼ばれていたものが転訛形「にら」となって現在に至っています。

方名では、ふたもじ（二文字：千葉県上総地方）、にらねぎ（韮葱：静岡県、鳥取県などの一部）、んーだー（沖縄県与那国島）などがあります。江戸時代の『農業全書』には植えることが書かれていますが、我が国でニラが食卓に上がるようになったのは明治時代以降です。

▲

「ニラ」

📷池上先生撮影📷

葉茎はβ-カロテンやビタミンA・C、カルシウム、リン、鉄などのミネラルに富み、β-カロテンは１把（約100ｇ）でほぼ一日の必要量が摂れる量が含まれ、非常に栄養価の高い緑黄色野菜です。

全草に独特の臭いがあるため、禅宗などの精進料理では五葷（ごくん）の一つとして忌避されます。臭いの原因物質は硫化アリル（アリシン）などの硫黄化合物ですが、この硫化アリルがビタミンB₁と結合してその吸収を良くし、代謝機能、免疫機能を高め、疲労回復に役立つので、スタミナが付く食材として利用されています。

また、整腸作用があり、昔より胃腸（特に下痢）に効く野菜として親しまれ、症状が重い時はニラの煮汁を飲んでも効果があります。特徴的な香りの刺激で体が温まることも知られています。

漢方では、種子は韮子（きゅうし）という生薬で、腰痛、遺精、頻尿、帯下に用い、葉は韮白（きゅうはく）という生薬で、強壮、健胃整腸に用い、肌が弱い人の浴湯料とします。

細長くまっすぐに伸びた葉は加熱すると柔らかく、和食で汁の実や薬味、お浸しなどに、また中華料理、韓国料理に用いられます。若い花芽もおひたしや炒め物、天ぷらとして食べることができます。油との相性が良いので炒め物に適し、中華料理では単独や他の野菜や肉、レバーと合わせた炒め物、焼きそば、また薬味として刻んで餃子や饅頭などに使用します。

▲

「ニラ」

📷池上先生撮影📷

疲れの出やすい時期にスタミナをつけてくれる「ニラ」

餃子や炒め物、お味噌汁や卵とじなどに入れると、無理なくお箸が進みそうです😊✨

池上先生、ありがとうございました！

■旬の食材で薬食ライフ　過去の記事
おすすめの食材はこちら

第１回「南瓜（カボチャ）編」
第２回「栗（クリ）」編
第３回「山芋（ヤマノイモ）」編
第４回「大根（ダイコン）」編
第５回「葱（ネギ）」編
第６回「白菜（ハクサイ）」編
第７回「苺（イチゴ）」編