カヌレにも、中の生チョコにも絹豆腐

銀座五丁目のEXITMELSA（イグジットメルサ）１階にある「Ripple sweets」。
注目したいのは、チョコレート色の小さなカヌレに生チョコを詰めた「生チョコカヌレ プレーン」です。

使うのは、豆腐、甜菜糖、米粉、豆乳、カカオマス、ココナッツオイル、ココア。公式の商品説明によると、絹豆腐はカヌレのもちもちとした食感をつくるための材料で、中に詰める生チョコのベースにも使われています。豆腐が、生地とチョコの両方に入っているのが面白いところ。

さらに気になるのは、ひとつのお菓子に三通りの食べ方があること。冷蔵庫で解凍すれば生チョコを味わう食べ方に、解凍後に電子レンジで約20秒温めればフォンダンショコラ風に。冷凍のまま、アイスのように食べる方法も公式に紹介されています。温める前と後を食べ比べたくなります。

銀座店は中央区銀座5-7-10、11時〜20時営業。店頭の価格や当日の品ぞろえは来店前に確認を。公式オンラインショップでは4個入り2,400円、送料別の冷凍便で販売されています。

Ripple sweets 店舗情報 ／ 商品と通販

一晩発酵させる、米粉のパンケーキ

東銀座駅の3番出口から徒歩1分、中央区銀座4-12-1。「AIN SOPH.（アインソフ）銀座本店」は、1階が持ち帰り用のパティスリー、2〜4階がレストランです。パンケーキを食べたい日は、上階の席へ。

看板の「天上のヴィーガンパンケーキ」は2,550円（税込）。卵や乳製品を使わず、九州産の米粉とココナッツオイルを使った生地を一晩発酵させてから焼き上げます。公式には、外側はサクッと、中はもちっとしてしっとりした食感と紹介されています。

まずはそのまま、次に自家製ブルーベリージャムを添えて。1枚での注文は1,870円（税込）なので、食後のおやつにも選べます。

秋限定の「さつまいもモンブランパンケーキ」は2,640円（税込）。さつまいものクリームや芋チップス、焼き芋を添えた一皿で、なくなり次第終了です。

レストランの昼営業は11時30分〜16時（ラストオーダー15時）。デザートだけで昼に利用する場合は60分制で、予約が優先されます。ゆっくり長居するカフェというより、パンケーキのために予定をひとつ入れて訪ねたい店です。

AIN SOPH.銀座本店 店舗情報・メニュー ／ 公式予約

炭火で3時間焼いたお芋を、冷たいおやつに

銀座七丁目の「銀座つぼやきいも」で選びたいのは、「アイスやきいも」。熟成芋を壺で焼き、凍らせて食べる、焼き芋そのものが主役のおやつです。

使うのは、収穫後に寝かせて甘みを引き出したお芋。専用の壺の中で、炭火を使い、低温で約3時間かけて焼き上げます。砂糖を加えずに作る焼き芋を、あえて冷たく。温かいものも選べるので、同じサイズを温冷で食べ比べる楽しみもあります。

サイズは「はんぶん」650円、「ちいさいの」450円（いずれも持ち帰りの税込価格）。少し試したいなら小さなサイズから。持ち歩きが10分以上になる場合、店では保冷バッグをすすめています。

場所は中央区銀座7-6-4、GINZA7ビル1階。火〜金曜13時30分〜19時30分、土日祝12時〜18時。月曜と第1・第3日曜は定休です。

銀座つぼやきいも 公式サイト・店舗情報 ／ おしながき

秋一色の銀座を散策しながら、意外な美味しさを楽しんでみては？